🍯 जलेबी रेसिपी

सामग्री
घोल के लिए:

मैदा – 1 कप

कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच

दही – 2 बड़े चम्मच

हल्दी या फूड कलर – 1 चुटकी (ऑरेंज/पीला रंग)

पानी – ज़रूरत अनुसार (मोटा घोल बनाने के लिए)

बेकिंग सोडा – 1 चुटकी (तलने से पहले डालें)

चाशनी के लिए:

चीनी – 1 कप

पानी – ½ कप

केसर के धागे – 6–7 (ऑप्शनल)

इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच

गुलाब जल – ½ छोटा चम्मच (ऑप्शनल)

तलने के लिए:

घी या तेल

विधि
1. घोल तैयार करना

मैदा, कॉर्नफ्लोर और दही मिलाएँ।

पानी डालकर एक गाढ़ा और स्मूद घोल बना लें।

इसे ढककर 6–8 घंटे या रातभर खट्टा होने के लिए रख दें।
(जल्दी चाहिए तो 2 घंटे भी रख सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा।)

2. चाशनी बनाना

चीनी और पानी को उबालें।

1-तार की चाशनी बना लें (थोड़ी चिपचिपी)।

इसमें इलायची पाउडर और गुलाब जल/केसर डालें।

चाशनी को गरम ही रखें।

3. जलेबी तलना

तलने से ठीक पहले घोल में बेकिंग सोडा डालकर मिला लें।

एक पाइपिंग बैग/प्लास्टिक बोतल या कपड़े की पतली नली में घोल भरें।

गरम तेल या घी में गोल-गोल घुमाकर जलेबी डालें।

धीमी-मध्यम आंच पर कुरकुरी होने तक तलें।

4. चाशनी में डुबोना

तली हुई गरम-गरम जलेबी को तुरंत गरम चाशनी में डालें।

1–2 मिनट डुबोकर निकाल लें।

सर्विंग

कुरकुरी और रसदार जलेबी को गरमागरम दूध या रबड़ी के साथ परोसें। 😋